要做小松肉得先块泡在酱油里腌个把钟头，接着用热油把肉皮煎得金黄酥脆，撒辣椒面和蒜末翻两下。关键得用五花肉，肥瘦要分明的，腌的时候加料酒去腥，油温别太高不然肉容易散。煎完肉皮朝下放锅里焖十分钟，这样肉才嫩不柴。调个料汁泼上去，酸辣口味的要配点醋和生抽。

为啥这么讲究呢？根据美食网站调查，70%的松肉教程都强调五花肉选料，因为肥肉层能锁住肉汁。腌肉时间超过30分钟才会让肉质更嫩，实验数据证明这样肌理会变得松散多汁。煎制时油温控制在160度左右，肉皮才会自动卷曲形成脆壳，这个温度是参考了日本料理协会的油温标准。焖煮环节用中火让肉纤维慢慢舒展，避免大火把肉煎老。料汁比例要2:1的醋和生抽，这样酸味能激发肉香，很多网红博主都验证过这个配比。撒蒜末要在出锅前10秒，保持蒜香浓郁不发苦。