干海参泡发是为了让海参恢复食用状态。干海参经过晾晒脱水后，肉质会变得硬邦邦的，泡发就像把晒干的馒头泡在温水里，慢慢吸水变软。泡发后口感更软糯，容易咀嚼消化，还能让海参里的胶原蛋白充分释放。

干海参泡发是因为脱水后细胞结构会破坏，直接吃会像吃石头一样难以下咽。数据显示，干海参泡发率一般在3-5倍，比如100克干海参泡发后能变成300-500克。泡发过程中，海参里的蛋白质、氨基酸等营养成分会随水分流失，但及时泡发能最大限度保留营养。比如实验显示，未及时泡发的干海参蛋白质流失率高达40%，而正确泡发后流失率控制在10%以内。泡发时间通常需要3-7天，每天换水1-2次，水温保持在20-25℃。泡发时要注意观察海参是否变软、肚皮是否撑开，如果发现海参发苦或出现霉斑，说明泡发失败，必须重新处理。