干豆角蒸15分钟最香，加水泡发再蒸。先泡软再蒸水别太多，蒸完撒葱花提味。

干豆角泡发2小时，吸水率提升60%，蒸15分钟软糯不柴。实验显示加水没过豆角1厘米，温度100℃下蒸12-18分钟最佳。水太多会烂，太少发硬。因为豆角干脱水严重，泡发后蒸才能保持口感。比如泡发后蒸12分钟口感脆，蒸18分钟更软烂，根据个人喜好调整。数据来自《中国家庭烹饪指南》和10位厨师的实测记录。