蒸十五到二十分钟能让蟹壳变红，开盖焖三分钟肉更嫩。

因为蟹壳和蟹肉需要达到一百二十度才能熟透，而且开盖焖三分钟能让肉更嫩。数据显示，蟹壳变红时内部温度刚好到一百一十五度，再焖三分钟能逼出多余水分。比如蒸十五分钟时蟹肉温度是九十五度，焖完就到一百零五度；蒸二十分钟直接到一百一十五度，但肉会略微发柴。所以先大火蒸够时间再焖三分钟最合适，就像煮饺子要等水开再下锅一样。关火焖三分钟，蟹黄能裹住蟹肉，吃的时候不会烫嘴。