干烧黄鱼是浙江舟山特色菜，舟山靠海黄鱼多，本地人用新鲜黄鱼配酱油糖烧，味道特别鲜甜带点甜辣。很多游客去舟山旅游都要吃这道菜，本地餐馆里干烧黄鱼都是招牌菜。

舟山黄鱼产量占全国70%以上，所以食材新鲜是关键。烧的时候要先用大火逼出黄鱼水分，再用小火慢炖，这样鱼肉嫩不柴。本地人烧鱼讲究“三糖两酱油”，糖和酱油比例是3:2，这样烧出来的鱼酱汁浓稠，黄鱼肥大个头足，肉质细腻。舟山餐饮协会大前年统计，当地有83家老字号餐馆坚持用传统方法做干烧黄鱼，游客满意度评分4.8分，推荐率超90%。听说以前渔家出海回来，都要拿黄鱼和咸菜一起烧着吃，后来传到酒楼变成正式菜式。现在舟山每个渔村都有几家烧鱼专门店，像朱家尖的“老船歌”和定海的“海天阁”都是热门，价格人均50块能吃到。有些餐馆还会配黄鱼面，用烧鱼剩下的酱汁下面，特别下饭。