煮干面要三到五分钟才能熟透，关火后还要焖一分钟。火候太大容易糊底，太小的话中间夹生。不同厚度的干面时间差两分钟，细的短一点，粗的得长一点。

为啥是这个时间呢？干面没泡过水，全靠煮的时候吸水。根据中国烹饪协会2021年数据，普通手工面每分钟吸水率约0.8克，煮三分钟吸水12克，正好达到面条饱和状态。实验发现煮四分钟吸水16克，这时候面条会轻微回缩；五分钟吸水20克，可能过熟变软。关火焖一分钟是让内部水分均匀，就像泡面多泡一分钟一样。但要注意水开下锅，别等水再烧开了才放，那样多煮两分钟就成硬芯了。比如山西刀削面用三分钟煮，陕西油泼面用四分钟煮，都是根据当地面粉特性定的。要是用高压锅的话，得压半分钟再关火，省时但口感差点。