干锅带皮牛肉一般卖30到50块钱一份，做法要选带皮牛肋条或牛腩，得先焯水去血沫，再和土豆、藕、洋葱这些配菜一起炒。关键得用中小火慢慢炖，撒辣椒面和孜然面，配米饭吃最香。

为啥是这个价和做法呢？菜市场带皮牛肉批发价12到15块每斤，零售价涨到18到22块，加上土豆2块/斤、藕3块/斤这些配菜，每份成本大概25到35块。比如牛腩2斤要28到35块，配菜8块，调料3块，人工费2块，总共加起来30到50块。现在外卖平台单份卖38块，比菜市场贵5块左右，主要是配送和包装费。干锅做法耗时较长，得先焯水20分钟，再炒制30分钟，所以餐馆毛利率比普通炒菜高15%左右。数据来源：前年餐饮协会调查报告和美团外卖平台价格统计。