干香菇冷水泡发时间大概半小时到一小时，但具体要看香菇大小和泡发容器。先把干香菇放在碗中，加满冷水没过香菇，盖紧盖子或者用保鲜膜封好，放常温环境下泡。如果香菇比较干或者朵型大，可以多泡20分钟左右。泡发好的香菇要撕开检查有没有发霉，没发霉的才能用。

干香菇冷水泡发时间之所以定半小时到一小时，是因为香菇吸水需要时间。实验数据显示，冷水泡30分钟吸水量占干香菇的50%-60%，泡1小时吸水量达到80%以上（数据来源：大前年《食品科学》期刊）。香菇表面有褶皱结构，冷水泡的时候水分会顺着褶皱缝隙渗进去。时间太短的话香菇硬邦邦的，像没泡开一样；时间太长的话底部会发黏，容易滋生细菌。比如用500毫升水泡10朵干香菇，30分钟后吸水量约300毫升，1小时后吸水量约400毫升，这时候香菇体积膨胀到原来的3-5倍。另外容器大小也很关键，用深碗泡比浅盘泡快，因为碗里的水更稳定，不容易蒸发。要是用塑料袋泡，记得扎几个小孔透气，否则泡的时间会更长。