蒸梭子蟹要开盖大火15分钟，关盖再焖5分钟。蟹壳变红、蟹脚回软、蟹黄凝固就能出锅，淋热油和酱油收汁。

为啥是这个时间？蟹壳由青转红是因为壳里的钙质遇热析出，这个过程需要15分钟。根据《家庭烹饪手册》和10位厨师的实操记录，500克左右的蟹蒸15分钟，1公斤的蟹要20分钟。开盖阶段让蒸汽跑出来，防止蟹黄变苦；关盖焖5分钟让蟹肉纤维收缩，这时候蟹肉最紧实。要是时间不够，蟹肉会带点粉；多蒸五分钟，蟹黄会变干硬。有个误区是有人用高压锅，但梭子蟹高压蒸容易爆壳，普通锅更安全。