干鱼蒸十五到二十分钟能熟透，看鱼的大小厚薄来定。太短不熟太长肉散，中间火候要掌握好。

干鱼本身脱水严重，蒸的时候得让纤维重新吸饱水分。根据《中国烹饪百科》数据，普通干鱼蒸15分钟内部温度能到75度，这时候鱼肉纤维开始舒展。要是蒸20分钟，温度能到85度，正好把鱼骨和肉质都焐熟。有个关键点啊，要是鱼块特别厚，得在中间戳几个洞，让蒸汽钻进去。比如蒸1斤重的干鱼，前5分钟大火逼出水分，后面转中火焖15分钟最合适。要是没戳洞，蒸汽在表面转圈圈，内部温度就上不去。之前有人试过蒸10分钟，鱼肉硬得像石头，蒸25分钟整块散了，所以时间卡在中间最保险。