干鱼清蒸要蒸8到10分钟，500克左右的鱼先放开水里焯两分钟去腥，然后铺姜片葱段垫底，大火蒸够时间再撒香菜淋热油。蒸的时间根据鱼的大小来定，每多100克加两分钟。关键要等水开后再计时，蒸完倒掉腥水再调蘸料。

为啥是这个时间呢？干鱼本身比较干硬，得用开水焯一下让肉质变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，每增加100克鱼身重量，蒸制时间需延长2分钟，这样既能保证鱼肉熟透又不会老柴。比如蒸600克鱼就加两分钟，总共10分钟。模拟后可能变成"蒸600克鱼就加两分钟总共十分钟"。注意水开后再计时这个步骤，如果少蒸一分钟肉质会发硬，多蒸三分钟就会变柴。所以严格按这个时间来，保证鱼肉嫩而不腥。