梭子蟹的蟹黄长在蟹盖中间，像颗橘色小团子，捏开蟹盖就能看到。颜色黄澄澄的，有点颗粒感，闻着有点腥味。成熟蟹黄表面光滑，摸着有弹性，切开能看到里面是乳白色膏体。

因为梭子蟹的蟹盖是甲壳的一部分，中间有个开口，正好卡着消化系统的胆囊和胰脏，储存的黄色膏体就是蟹黄。科学家测过，梭子蟹蟹盖厚度2-3厘米，开口处刚好能容纳3-5克蟹黄，所以位置固定。蟹黄成熟时膏体变硬，捏起来有弹性，颜色越深越新鲜。很多蟹农说，蟹盖中间的膏体最厚实，挑的时候要避开边缘的薄壳部分。刚捕捞的梭子蟹蟹黄还带着海水味，放两天膏体会变得更浓稠，这时候吃最合适。