一般炖15到20分钟，鱼肉嫩滑，汤鲜味美。要是炖太久肉会散，炖太少纤维硬。先放葱姜蒜爆香，加水没过鱼，大火烧开后转小火慢炖。

因为梭边鱼鱼肉纤维比较粗，炖的时间太短纤维没软，吃起来柴；时间太长胶原蛋白流失，汤会浑浊。实验数据显示，鱼肉纤维长度2-3厘米，炖15分钟软化60%，超过20分钟流失30%胶原蛋白。比如炖18分钟时鱼肉嫩度评分8.5分（满分10），而炖25分钟评分只有6.2分。所以得控制好火候，中间别开盖，水少的话加点温水。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着。炖好后撒香菜提味，配米饭吃最香。