煮梨水一般要烧15到20分钟，中间要加两次冷水。水量要没过梨子两指高，大火烧开后转小火焖。要是水量太多，梨子煮不烂；水量太少，水烧干会糊锅底。

为啥是这个时间呢？梨子含水量70%左右，煮15分钟水分能渗透到果肉里。数据说普通梨直径8厘米，大火煮沸后转小火，果胶分解需要12-15分钟。要是用高压锅，时间能缩短到5分钟，但传统方法要20分钟才能把梨皮煮软。水量加两次冷水是怕烧干，每次加半碗水，这样火候更均匀。要是加太多水，梨子煮不烂，水烧干还会糊锅底。比如烧到第三次加水时，梨子皮已经皱了，这时候正好能喝到甜味。要是煮不够时间，梨水会有生涩味；煮太久会出酸水，因为果糖分解成酸了。所以得掌握好这15到20分钟，中间别开大火，小火焖着最合适。