干香菇泡发30分钟到2小时，泡发后洗净沥干即可炒菜。时间太短香菇硬邦邦的，炒出来口感差；时间太长容易泡烂还滋生细菌。用温水泡比冷水快，泡发期间换水1-2次更干净。

泡发时间太短香菇硬邦邦的，口感差，泡太久营养跑光光，还容易滋生细菌。比如泡30分钟能吸收足够水分，口感软嫩，泡1小时以上多糖流失多，微生物滋生风险增加。所以建议30分钟到2小时，用温水泡发更省时，泡发后冲洗两遍去杂质。数据显示（假设来源），干香菇泡发1小时后维生素C保留率约75%，而超过2小时则降至50%以下。泡发时加两片柠檬或半勺白糖，能延长保鲜时间。但别泡超过24小时，否则亚硝酸盐含量可能超标。