干蒸梭子蟹要蒸8-10分钟，开盖再蒸两分钟。蟹壳变红、蟹脚弯曲时就能出锅。记得放姜片垫底，蒸完倒掉腥水。有人用筷子戳蟹身，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？梭子蟹重量每500克对应8分钟，超过就肉质变老。开盖蒸两分钟是让蒸汽循环，蟹壳里的杂质能逼出来。数据说蒸过久蟹肉流失水分达15%，所以不能超过10分钟。蒸的时候蟹会自己吐沙，但垫姜片能过滤掉。有人试过蒸12分钟，蟹黄都变硬了。关键看蟹的大小，小只蟹6分钟够，大只蟹要10分钟。蒸完焖两分钟让余热均匀，蟹壳不会突然收缩裂开。