干百合煮粥要泡发两小时，加够水大火煮沸转小火熬。先泡发才能让百合吸饱水变软，水量要没过手指关节。煮的时候要不停搅动防止粘锅，收汁到粥变稠。

干百合泡发不足会硬邦邦的，因为干百合吸水量是自身体积的3-5倍。比如100克干百合要泡发300-500毫升水，泡发后体积膨胀到原来的2倍大。水量不够的话粥会像喝西北风。煮到中途水量蒸发一半时再搅动，这样粥才会顺滑不结块。有研究显示，搅拌频率每分钟3次以上，能减少粘锅概率70%。收汁时关火焖5分钟，这样百合的甜味能充分释放。