干锅土豆片不用油炸只用煎，一般需要半碗油左右。土豆片要切得薄一点，油量不能太少不然会粘锅。先开中火把土豆片煎到两面微黄，再转小火慢慢收汁。如果土豆片太多可以分两次下锅，油量适当增加一点。

干锅土豆片用油少是因为先煎后炒的步骤。比如油炸的话油量要翻倍，但干锅土豆片用油少是因为先煎的时候油能包裹住土豆片，后面收汁时油分被逼出来。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，干锅土豆片用油量在50-80克之间，而油炸土豆片需要120-150克油。比如油炸的话油量要翻倍，但干锅土豆片用油少是因为先煎的时候油能包裹住土豆片，后面收汁时油分被逼出来。比如油炸的话油量要翻倍，但干锅土豆片用油少是因为先煎的时候油能包裹住土豆片，后面收汁时油分被逼出来。土豆片要切得薄一点，油量不能太少不然会粘锅。先开中火把土豆片煎到两面微黄，再转小火慢慢收汁。如果土豆片太多可以分两次下锅，油量适当增加一点。