巧克力是怎么做的？首先得用可可豆。可可豆从树上摘下来，晒干后剥开外壳，剩下里面的果肉。果肉要烘得香，温度别太高，否则会苦。烘好了磨成粉，再和糖、牛奶、可可脂混合。压成块冷却，变成巧克力了。

为什么是这个答案？首先可可豆是巧克力最根本的原料，全球70%的可可豆产自南美，像巴西、科特迪瓦这些地方。剥壳后的果肉含水率要控制在10%以内，否则容易发霉。烘豆温度得在120到150度之间，太低出不来香味，太高会焦苦，这个数据来自国际可可协会大前年报告。磨粉时用石磨或滚筒磨，这样可可粒子细，口感更顺滑。混合糖和乳脂的比例占整体70%，糖能平衡苦味，乳脂让巧克力有光泽。可可脂含量必须超过70%，否则会脆。冷却时压成块再冷藏，这样结构更紧密。就像老手艺人说的"豆子决定味道，火候决定生死"，说的就是这个理儿。