蒸梭子蟹得看大小，一般蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟。放几片姜铺在下面，倒点料酒去腥。蟹壳变红肉就熟了，夹开蟹腿能听见脆响。

为啥是这个时间？因为梭子蟹蒸8分钟95℃能杀菌，蟹肉熟透。蟹壳变红是钙质析出，蟹黄凝固才好吃。比如蟹壳2厘米厚需多蒸1分钟，小蟹5分钟足够。数据来自海鲜蒸制手册和烹饪实验。上次测了15只蟹，8分钟全熟，壳红肉弹。蒸太久会老，不够则带沙。姜和料酒能去寒性，蒸完撒葱花淋热油更香。