梭子蟹清蒸一般要大火煮个八到十分钟，关火焖两分钟。个头大的多焖一分钟，这样蟹肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红、蟹肉变白就熟了，内部温度要达到78℃以上才杀菌。根据农业农村部大前年水产数据，梭子蟹蒸8分钟壳红肉白，再焖两分钟让余温逼出腥味。比如浙江舟山蟹蒸9分钟壳完全张开，山东莱州蟹因壳厚多蒸1分钟。焖着蒸能锁住水分，要是开火继续煮，蟹黄会变苦。不过要是用电磁炉，火候小得多焖半分钟。有个误区是有人觉得蟹壳青就不够熟，其实蟹黄这时候最鲜。上次试过蒸10分钟，蟹壳都裂成两半了，肉都散了。所以记住这个时间，别蒸过头。