干银耳要泡两到四小时间，冷水泡发洗净杂质再炖。泡发完撕成小朵，加冰糖和水炖一个钟头。别泡太久不然发酸，炖完汤色白亮才好喝。

老手都懂干银耳吸水性强，冷水泡发能充分膨胀。你发现没泡发四小时间银耳能涨十倍大？但别泡超过四小时间，因为研究显示泡发四小时间后银耳多糖减少15%。就像我上次泡了五个钟头，结果炖出来有股酸味。撕成小朵炖汤更入味，炖一个钟头足够软糯。其实银耳泡发后要倒掉第一次的水，因为上面可能有杂质。你记不记得上次我泡完没倒水，结果汤里有沙子？所以步骤要记牢：冷水泡发两到四小时间，倒掉水再洗，撕小朵炖一个钟头加冰糖。这样汤才又甜又滑，喝起来不粘牙。