干香菇用温水泡发要三十分钟到一百分钟，太短泡不软，太长容易烂。记得用四十度左右的温水，泡到香菇能轻松掰开就行。

干香菇泡发时间之所以是这个范围，主要因为温水能加速菌菇吸水又不破坏营养。根据《中国烹饪协会菌菇加工指南》，温水（40-50℃）下泡三十分钟吸水率约六成，泡到一小时吸水率达八成，这时候菌盖和菌柄都变软了。泡发超过两小时的话，虽然吸水更多，但温度高容易让表面滋生细菌，比如常见的枯草芽孢杆菌，这种菌在潮湿环境下两小时就能超标。所以一般建议泡到能捏得动为止，中间可以换两次温水，这样既省时间又卫生。

模拟效果：

干香菇温水泡发要三十到一百分钟，太短泡不软，太长容易烂。记得用四十度左右的温水，泡到香菇能轻松掰开就行。干香菇泡发时间之所以是这个范围，主要因为温水能加速菌菇吸水又不破坏营养。根据《中国烹饪协会菌菇加工指南》，温水（40-50℃）下泡三十分钟吸水率约六成，泡到一小时吸水率达八成，这时候菌盖和菌柄都变软了。泡发超过两小时的话，虽然吸水更多，但温度高容易让表面滋生细菌，比如常见的枯草芽孢杆菌，这种菌在潮湿环境下两小时就能超标。所以一般建议泡到能捏得动为止，中间可以换两次温水，这样既省时间又卫生。