干核桃花煲汤前得泡发，先倒温水泡三四个钟头，水要没过花瓣两指高。泡到发白软乎了，倒掉水再冲洗两遍，杂质就顺着水流走了。接着放几片姜和两勺冰糖，大火烧开后转小火炖四十分钟，汤就浓稠了。加排骨或鸡肉，再炖半小时，核桃花的甜味就渗进肉里了。

干核桃花泡发时间长了容易发苦，短了又泡不透，三四个钟头最合适。《中国药膳学》里说，这种干花吸水膨胀后体积变大三倍，药效才能完全释放。要是泡太久，花瓣会烂掉影响口感，泡太少的话炖完还是硬邦邦的。搭配姜和冰糖能中和核桃花的涩味，就像老中医说的“以甘化苦”。有研究显示，泡足三四个钟头的核桃花，黄酮类物质溶出量比泡两小时的多了28%，怪不得汤头更甜更香。