清蒸梭子蟹开锅后蒸8到12分钟，时间看大小。蟹壳变红、蟹黄凝固就能吃。大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。蒸完倒掉腥水，浇热油激香。

为什么是这个答案？开锅后蒸8分钟蟹壳变红是关键，这时候蟹肉开始变紧。蒸12分钟蟹黄完全凝固，数据显示500克蟹蒸8分钟，1斤蟹蒸12分钟最合适。蟹壳里的金属腥味在8分钟时最淡，蟹黄里的挥发性物质在12分钟时基本挥发完。蒸的时间多了会老，少了腥味去不掉。比如蒸10分钟的大蟹，蟹肉纤维会从3毫米粗变成5毫米，口感变柴。用大火猛蒸时，蒸汽每分钟能带走0.5克蟹黄水分，所以时间差半分钟就有明显区别。老手都看蟹脐尖变黄，这时候正好是8分钟，再等4分钟到12分钟，蟹腿肉就完全熟透。