蒸梭子蟹得看大小，一般蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟这样蟹肉才够嫩。别蒸太久，肉会老得咬不动。大个的蟹多蒸半分钟，小个的少半分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为梭子蟹的蟹肉结构比较松散，蒸的时间太短容易夹不住，太长会变老。用大火蒸的话，蟹壳温度达到100度大约需要8分钟，这时候肉基本熟了。开盖再蒸两分钟主要是为了让蟹黄和蟹肉里的水分均匀分布，这样吃的时候既鲜嫩又带点甜味。根据中国烹饪协会大前年的数据，梭子蟹最佳蒸制温度是95-100度，这个温度下既能锁住水分，又能让蟹肉纤维充分收缩。所以算着时间蒸，既不会把蟹肉蒸老，又能让蟹黄都流出来沾着米饭吃。要是蒸的时间差一分钟两分钟，口感上差别不大，但确实会影响蟹肉的弹性和鲜甜度。