梭子蟹清蒸一般蒸12到15分钟，冷水下锅大火烧开后转中火焖8分钟，关火焖3分钟。如果蟹比较大个头，可以多蒸2分钟。蒸的时候要盖住锅盖，水开后再计时。

因为梭子蟹的肉比较嫩，蒸的时间太长会变老，太短又不够熟。根据海鲜烹饪书籍和厨师经验，500克左右的梭子蟹蒸12分钟最合适，每增加100克多蒸2分钟。冷水下锅能让蟹壳和肉保持完整，大火烧开后转中火避免外熟里生。关火后焖3分钟是关键，这时候余温能让蟹肉完全熟透又不失鲜嫩。有测试数据显示，蒸12分钟蟹肉弹牙带甜味，15分钟肉质变硬影响口感。所以按照这个时间操作，保证蟹肉鲜嫩又入味。