煮五到八分钟能吃，筷子能轻松戳透鱼肉中间，看着汤汁变白就可以捞出来。火候太大容易煮老，太小则腥味重，中间段最嫩。

因为梭边鱼厚度一般三厘米左右，中火煮超过十分钟鱼肉纤维会收缩变硬，就像橡皮筋被拉长后失去弹性。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉中心温度达到75℃以上既杀菌又保持嫩度，煮五分钟中心温度刚好升到68℃，八分钟达到72℃。比如用筷子戳鱼身，能轻松戳穿又不带血水，说明内部已经熟透。而且水开下锅能锁住水分，比冷水煮少三分钟更省火。另外鱼眼变圆、鱼皮轻微卷曲也是熟透标志，这时候再煮就会变橡皮了。