干银耳泡发要4-6小时，夏天可能短点 冬天长点，水放多点能加速。泡发后要撕成小朵，这样煮出来的银耳羹更软糯。要是赶时间，可以提前一晚泡好 放冰箱里，第二天直接用也行。

干银耳泡发时间这么定是因为它吸水速度和结构有关。干银耳含水量不到10%，泡发4小时吸水量达到80%，这时候银耳多糖开始大量溶出，煮出来的羹汤胶质最足。6小时后吸水量趋于稳定，但超过这个时间会开始流失部分营养成分。实验数据显示，4小时泡发的银耳胶质溶出量是3小时的1.5倍，而6小时和8小时泡发量差值不超过5%。所以泡发时间太短银耳硬邦邦的，太长反而浪费。要是用温水泡，时间可以缩短到3小时，但冬天用冷水泡4小时最保险。