干锅土豆片做起来不复杂，油得放够但不能多。一般炒一锅土豆片得用两汤匙油，盐的话半茶匙就够。先热锅倒油把土豆片煎得两面金黄，再放干辣椒和蒜瓣爆香。撒盐翻匀出锅，油多会溅油星子，盐少就淡得像白开水。

为啥油要两汤匙呢？因为土豆片吸油性强，煎的时候得让每片都裹上油膜。根据中国烹饪协会数据，土豆片含水量高达78%，高温下需要足够油脂防止粘锅。油温超过180度就会冒青烟，这时候放盐容易结块发苦。半茶匙盐对应500克土豆片，刚好让盐分均匀渗透每片土豆。实验证明，盐放少了土豆片会发涩，多放两倍盐反而会苦得咽不下去。油多的话不仅浪费还容易溅油烫伤，少放油的话土豆片容易粘锅炒成泥。所以得用正好够的油量，既保证口感又省油不浪费。