干菜烧饼哪里的好吃啊？干菜要选芥菜或雪里蕻，泡发后切碎，加酱油、糖、盐腌透。关键在泡发时间够不够，腌得够入味不。有人用高压锅泡菜快，也有人选传统泡三天。

干菜烧饼好吃主要靠干菜处理对路。干菜泡发时间每短一天，口感就差三分，市调显示70%的人选泡三天以上的干菜。高压锅泡菜虽快，但水分压不彻底，饼子容易发硬。腌干菜时加糖能提鲜，盐不能多放，否则烧饼会苦。有人试过用雪菜加陈皮，鲜味能提升两成，但得按三比一配比。干菜腌够后要挤干水分，饼皮才酥脆。烧饼师傅都说，干菜要是没腌透，饼子一烤就缩水，咬起来像棉花。