干鱼泡发一般要泡三十分钟到两小时。冷水先泡半小时让鱼泡吸饱水，然后换热水再泡四十分钟到一小时，冲干净。发好的鱼泡应该像正常鱼肚皮那样软弹。

因为干鱼泡硬是因为脱水收缩，泡发时间跟鱼泡干度和水温有关。完全干燥的鱼泡要泡两小时，普通干货泡四十分钟就够。网上说泡发时间跟鱼泡厚度有关系，比如三厘米厚的泡发要五十分钟，两厘米的泡四十分钟。数据来自烹饪论坛统计，发泡时间每增加十分钟，鱼泡吸水量提升15%。冷水泡发能让鱼泡表面细胞先吸水膨胀，这时候换热水泡能更快让内部组织吸饱水。而且泡发中途要换两次水，第一次换冷水，第二次换热水，这样鱼泡才会均匀发透。冲干净表面杂质，发好的鱼泡用手指戳能轻松戳出小坑，这样炒菜或煮汤才入味。