干蚕蛹为啥扁平平的？主要有两个原因。第一是晒干的时候，蚕蛹会自己缩水，皮肉就贴在一起了。第二是晾晒的时候，蚕蛹被压得扁了，水分流失快，自然就保持那个形状了。

干蚕蛹变扁主要跟晾晒过程有关。蚕蛹刚脱皮的时候是圆滚滚的，但晒干需要15到20天。在这期间，蚕蛹内部的脂肪和水分会慢慢蒸发。比如实验数据显示，新鲜蚕蛹含水量有70%，晒干后降到10%以下。水分减少后，蚕蛹的蛋白质纤维会收缩，像橡皮筋被拉长后松手就会变扁。另外晾晒场地的湿度也很重要，如果湿度超过60%，蚕蛹表面容易发霉，反而保存不住。所以农民伯伯会把蚕蛹摊在竹匾上，用扇子吹风加速水分蒸发，同时用石头压住边缘，防止它们滚动变圆。晒好的蚕蛹厚度只有原来的三分之一，重量减轻了80%，这样装袋运输也方便。不过有个小细节，有些地方会故意把蚕蛹压成片状，这样炒的时候更容易熟透，因为厚度均匀了。晒干后的蚕蛹虽然扁了，但蛋白质含量反而提高了5%，所以老饕们都说这扁平平的蚕蛹最香。