棒骨得炖1到1.5小时，火候太大容易糊锅，水量不够容易烧干。肉要看软硬程度，筷子能戳透算到位，肉块别太小，容易炖散。

棒骨得炖1到1.5小时，因为骨头里藏着硬骨头和脆骨层，得用中小火慢慢熬。数据说90度以上才能让胶原蛋白溶解，100度容易让肉质变柴。先大火烧开后转文火，水量要没过骨头两指高，每半小时添点热水。这样骨头里的钙质和胶质才能慢慢渗出来，肉才烂得均匀不散架。有人试过1小时就关火，肉还是硬得像石头，多炖半小时就能筷子一戳就透。关键得看肉块大小，大块骨头得多炖20分钟，小骨头容易炖成渣。