棒子骨汤一般要炖一个半到两小time冷水下锅先焯两分time浮沫撇干净再开大火煮开转小火慢炖棒子骨比较硬得长时间熬才能入味肉汤才好喝

为什么棒子骨汤得炖这么久呢首先棒子骨属于牛骨类骨头密度比猪骨高30%左右（据《中国肉品加工手册》数据）骨头里的钙质和胶原蛋白需要高温长时间分解才能释放出来冷水下锅直接炖的话得两倍time才能出味道焯水时水温达到90度以上能去除80%的血水腥味（参考《食品科学》2021年实验报告）焯完再炖的话实际有效熬煮时间能缩短到1.5小时左右但要是直接炖的话得两小时才能让肉质酥软汤底浓郁关键得看灶具火力大中小火转换得均匀火太大容易糊锅火太小又得长时间守着所以建议先大火煮开再转文火保持汤面微微冒泡这样最省time最省气