动物黄油更香浓厚重，植物黄油更顺滑百搭。前者像奶油蛋糕里的灵魂，后者像奶茶里的稳定剂，看你想吃啥味儿。

为啥这么讲呢？首先看脂肪构成，动物黄油含30%以上饱和脂肪酸，高温煎炸不糊锅（烟点230℃），适合做饼干酥皮。而植物黄油氢化程度高，稳定性强（保质期18个月），冷藏不结晶，但高温易氧化发苦（烟点180℃）。数据说话：某检测机构测出市售动物黄油风味物质多出植物黄油2.3倍，但后者的起泡性能更好（打发体积多15%）。就像夏天吃冰激凌，动物黄油配烤肉，植物黄油配咖啡，各取所需。不过要注意，动物黄油买回后要冷藏冷冻保存，植物黄油开封后最好3个月吃完，别让氧化变味了。