黑木儿泡发时间别太长，控制在两三个钟头最好。泡发超过四五个钟头可能就变质了，泡好的话冷藏别超过二十四小时。要是放三天以上，表面发黏闻着酸臭，肯定不能吃了。

黑木儿吸水性强泡发太久木质纤维会变硬容易长细菌，冷藏温度四度以下能压住细菌但超过两三天就会出亚硝酸盐和霉菌。微生物研究显示泡发超过四小时菌落翻倍，冷藏两三天亚硝酸盐就到半毫克每公斤超过国标。黑木儿泡发时吸进去太多水分，木质结构膨胀后容易藏污纳垢，泡发时间每超一小时，细菌滋生速度就翻倍。冷藏保存的话，虽然能延缓腐败，但水分还是会让木质部分持续氧化，两三天后亚硝酸盐就会超标三倍。研究数据表明，泡发四小时后菌落总数达2.8万CFU/g，冷藏二十四小时后亚硝酸盐含量0.5mg/kg，超过国标0.3mg/kg的限值。