干贝是海边长大的海产品晒干货，主要产在大连、山东、福建这些靠海的地方。好的干贝要选完整的颜色白闻起来没腥味干爽没虫蛀，价格高的干贝通常更干净。海边人吃干贝讲究看个头和肉厚薄，肉越厚越耐炖。

大连和福建的干贝最好吃，因为大连水温刚好适合贝类生长，晒干时海风能吹掉多余盐分。中国海洋大学大前年测过，北纬35度附近的干贝蛋白质含量比其他地区高15%。福建人晒干贝用"三晒两蒸"的土法子，每晒三天就蒸一次，这样肉不会发苦。山东的干厚实但价格贵，因为要人工挑去沙粒。买的时候捏硬的才好，软了说明放的时间不够。海边人常拿干贝炖排骨，肉一撕就成丝，汤头鲜得能喝三碗饭。