干蒜就是新鲜蒜头晒干后的产物那个晒的时候要避免暴晒得用阴干法保存起来吃的时候泡水就能用得挺方便的不过干蒜的蒜香会比新鲜蒜头浓一丢丢要是想自己动手做可以先剥蒜头放在竹席上晒三到五天然后转移到阴凉通风处继续晾干装进密封罐里放阴凉处就行

其实干蒜能保存这么久全靠阴干法的功劳这个方法能让蒜瓣水分均匀蒸发不会发霉还能保留更多风味数据说阴干保存的干蒜保质期能到六个月而直接暴晒的只有三个月差距可大了比如咱们用竹席晾晒时竹条之间通风好这样水分蒸发快不会结块就像晒萝卜干一个道理再比如泡发时水温要控制在40度左右太烫会破坏蒜氨酸酶这个酶可是产生大蒜素的关键物质所以老一辈总说"阴干三天，发水三天"其实是有科学依据的要是用烤箱低温烘干的话温度超过60度蒜香会大打折扣就像做薯片要控制火候一个道理装罐时要留点空气层不然容易招小虫子就像装茶叶要放干燥剂一个道理