干鱿鱼要泡四到六个小时才能泡发，夏天泡三小时就差不多，冬天得泡五到六小时。如果鱿鱼干特别硬，泡完还要用温水再泡半小时。泡的时候加点白醋或白酒，能去腥还让肉质更软。

为啥是这个时间呢？老手都说鱿鱼泡发和温度、湿度、鱿鱼厚度有关。夏天温度高，水分渗透快，三小时就够；冬天低温得泡五到六小时。数据说鱿鱼干每泡两小时，吸水量增加30%，但超过四小时容易泡烂。比如三厘米厚的鱿鱼泡三小时，吸水量能到原体积的八倍。老手还会用筷子戳试试，能轻松穿透才算泡透。泡发时加醋白酒，酸味能分解鱿鱼表面的碱质，老手说这样泡出来的鱿鱼更嫩，煮汤不会发苦。要是泡完发现还硬，就换温水再泡半小时，但别超过两小时，不然会烂成一团。