豇豆干放久了容易发霉长虫，保存不当虫卵躲缝隙，温度高的时候还会发酸。这跟保存环境有关，要是放得潮湿不通风，虫卵容易在豆粒中间躲起来。豆子本身有糖分，高温潮湿环境下容易发酵变酸，虫子就跟着来了。

豇豆干爱生虫主要因为保存条件没做好。农科院数据说湿度70%以上虫卵存活率超60%，温度超过25度酸度就会涨。豆子晾晒不彻底残留糖分，虫卵遇到温床就会破壳。比如去年山东某厂存豆子湿度75%，三个月后虫害率高达82%。发酸是糖分被霉菌分解的结果，像把糖块泡在湿水里自然就发酸了。要解决这个问题得做到三晒三晒：晒够时间杀虫卵，晒干水分防发霉，晒匀温度别忽高忽低。