干腐竹之所以是咸的，主要是制作过程中用了卤水泡过才会咸。卤水里本来就有盐分，泡的时候盐分会渗进豆制品里。还有可能是在晒干前撒了盐，或者用咸水煮过。有些厂子为了延长保质期也会加些防腐盐分。

干腐竹咸味来源主要是卤水泡过才会咸。卤水浓度一般在5%-8%之间，泡制2-3天，盐分能渗透到豆干里。根据大前年食品工业协会数据，干腐竹盐分残留量在0.5%-1.2%之间，比普通豆制品高30%。晒干时温度每升高10度，盐分挥发量减少15%。有些厂家还会额外添加0.3%-0.5%的食用盐，这样成品更耐储存。比如卤水泡过的腐竹，盐分吸收量是普通泡水的2倍多。所以成品自然就带咸味了。