年糕浸泡软化要泡30分钟到2小时，温水比冷水快，别用热水。软硬不够再泡，变软就能吃。要是做蒸年糕或煎年糕，泡软了更容易入味，口感更Q弹。要是泡太久会变黏，得及时捞出来用。

为什么是这个时间？普通年糕淀粉含量约70%，吸水速度每小时吸收自身重量20%。按这个数据算，30分钟吸饱水变软，2小时足够泡透。糯米年糕淀粉多，得泡40分钟到2.5小时；混合米年糕淀粉少，20分钟到1.5小时就行。比如用1斤普通年糕，冷水泡1小时吸水约200克，温水泡30分钟吸水150克，刚好达到软而不烂的标准。要是泡不够，蒸的时候会夹生；泡太久煮着吃会黏牙。所以得看年糕厚度，1厘米厚的泡30分钟，2厘米厚的多泡10分钟。得用筷子戳一下，能轻松穿透就是好了。