棒骨汤要熬够时间才能出味道。通常得小火慢炖1.5到2小时中间别开盖子水量要没过骨头两指高这样汤才不糊锅。先大火烧开后转最小火盖盖子再熬1小时左右汤色就白得发亮了。关火前半小时可以放几片生姜和几颗红枣提味。

为什么得这么熬？因为骨头里的胶原蛋白要慢慢变软。大火熬20分钟骨头外层变硬这时候关火容易糊锅只能转小火。小火炖1小时左右里的营养才能慢慢渗出来。实验数据显示水量不足的话熬1小时汤底就发苦了而没盖盖子的话每熬30分钟水量就少半指宽。有研究说熬2小时的汤钙含量是普通汤的1.5倍但超过2小时骨头容易碎影响口感。所以得精准控制时间水量和火候三样东西。