棒子骨汤一般炖1到2小时，撇油去渣，汤才鲜。火候太大容易糊锅，太小炖不烂，得用砂锅小火慢炖。喝的时候加点盐和葱花，营养才锁住。

为什么是这个答案？因为1小时后胶原蛋白开始析出，2小时钙质溶解更多，研究显示这时候汤里的氨基酸和矿物质含量最高。比如《中国烹饪营养学》说，骨头里的钙和胶原蛋白在90℃到120℃时释放最快，超过2小时反而会流失。砂锅能保温，小火能逼出里的油脂，这些油脂让汤更白更香。要是炖太久，汤会变浑浊，骨渣也容易散。所以得看火候，闻香味，看见汤面上浮油就关火，这样汤才不腻还营养。