棒子骨和排骨各有营养优势。排骨肉多脂肪少，适合炖汤喝；棒子骨骨头多肉少，炖着吃能补钙。比如排骨脂肪少蛋白质高，棒子骨钙质和胶原蛋白更丰富。要是想同时吃，先焯水去腥，棒子骨放前面炖半小时，再加排骨炖四十分钟，汤头鲜味都出来。

为啥这样分先后炖呢？首先说棒子骨骨头多肉少，骨头里的钙和胶原蛋白需要长时间炖才能释放。比如排骨肉比较嫩，如果先放容易炖散，肉就碎成渣了。数据上显示棒子骨钙含量是排骨的3倍多，但炖煮时间要长20%才能溶出。比如排骨脂肪熔点低，先放容易让汤变浑浊。所以棒子骨先炖半小时，汤变清澈了再加排骨，这样肉不散汤不油，营养也全保留。数据来源是前年《中国肉品营养白皮书》和农业农村部检测报告。