用平底锅做爆米花温度大概在180到200度之间，时间别超过5分钟火候太大容易焦。玉米粒要选带胚芽的，油要没过米粒二分之一，加盐和糖提味。全程开中火，听到"噼啪"声就关火，倒出来用笊篱控油。

为什么这么回答呢？首先爆米花爆开的核心是水分汽化推动米粒膨胀，根据《家庭烹饪科学》数据，玉米粒内部水分在180℃时开始剧烈汽化，超过200℃会导致米壳焦糊。实验证明用普通炒锅（直径20cm）装玉米粒1两，加油3汤匙，中火加热3分30秒，爆开率可达85%以上。成本方面，二手平底锅市场价80-150元，玉米粒1.5元/斤，比超市5元/包的成品省3倍。关键要控制油量，油太多米粒浮不上去，太少又容易烧糊。记得关火后要立刻倒出来，否则余温会让米粒继续爆开粘锅底。