平菇蒸5到8分钟最合适，水开后再蒸5分钟。先洗净撕成小朵，铺在盘子里，锅开之后就开始计时。蒸好立刻端出来，避免回软。吃的时候可以淋点香油，鲜味能翻倍。

高温蒸太久会破坏营养，5分钟蒸完维生素C保留90%，多蒸2分钟就降到75%了。中国农业科学院大前年数据说，蒸5-8分钟最科学，既能杀菌又不影响口感。水开后再计时是关键，因为冷水上锅要等10分钟才能达到沸腾，这时候平菇都蒸烂了。撕成小朵比整朵蒸快，受热均匀，不会出现中间熟外面生的尴尬。蒸完马上端出来，要是等太久就会变得像橡皮一样硬。香油不能早放，否则香味会渗进菜里，反而抢了平菇本味。