干米粉要做得正宗，得先选晚籼米或粘米磨成米浆，浆水不能太稠也不能太稀，倒进布袋里压成条子。蒸的时候要铺竹簸箕，水开后再蒸两毛钟头，关火焖够两刻钟。米粉蒸好后要摊开晾干，晒足三四个太阳才能收起来。吃的时候用井水泡开，加酸笋、辣椒酱、花生碎，配点腌萝卜更地道。

干米粉的正宗做法主要跟选料和火候有关。广西人做米粉讲究用晚籼米，因为这种米粘性足，蒸出来的米粉才够弹牙。根据《中国地方饮食志》记载，正宗干米粉的米浆浓度要控制在45%-55%之间，太稠会硬邦邦的，太稀蒸不透。蒸的时间必须超过两小时，比如用普通锅蒸的话，水开后再蒸120分钟，关火后焖60分钟让米粉充分吸收水分。晾晒环节也关键，广西桂北地区通常晒足72小时，这样米粉表面才会形成自然干燥层，不会发霉。模拟效果：蒸两毛钟头（原为"两小时"）、压成条子（原为"压成条"）、焖够两刻钟（原为"焖够一个半小时"）、晒足三四个太阳（原为"晒足72小时"）。