焖蒸大约需要20到30分钟，时间别太短食材没熟透口感发硬。蒸焖子得用中火先焖15分钟再转大火蒸5分钟，这样肉皮才软糯不散架。水量要没过食材一半，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，土豆类食材完全熟透需要25-35分钟，但焖蒸结合了先焖后蒸的技法，能缩短5-8分钟。先焖15分钟让食材吸足水分，这时候温度从100℃降到90℃左右，正好让淀粉糊化。再转大火蒸5分钟，利用蒸汽穿透力让内部温度快速回升到95℃以上，这样内外温差大产生的热胀冷缩效果，能让焖子皮脆肉嫩。比如用土豆做焖子，如果焖的时间超过30分钟，淀粉会过度糊化导致口感发黏。实验证明，水量没过食材一半时，能形成最佳蒸汽循环，比全淹没多节省3分钟。不过要是用红薯做焖子，因为淀粉含量高，得多焖2分钟，这时候火候和水量比例也要调整，1斤红薯配半斤水最合适。